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真菌毒素對(duì)人類(lèi)的危害

發(fā)布時(shí)間:2019/6/27      點(diǎn)擊次數(shù):709

真菌毒素是真菌在食品或飼料里生長(zhǎng)所產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物,對(duì)人類(lèi)和動(dòng)物都有害。真菌毒素成中毒的早記載是11紀(jì)歐洲的麥角中毒,這種中毒的臨床癥狀曾在中紀(jì)的圣像畫(huà)中描述過(guò)。

由于麥角菌的菌核中會(huì)形成有毒的生物堿,所以這種疾病至今仍稱為麥角中毒。急性麥角中毒的癥狀是產(chǎn)生幻覺(jué)和肌肉痙攣,而發(fā)展為四肢動(dòng)脈的持續(xù)性變窄而發(fā)生壞死。

常見(jiàn)

黃變米,即失去原有的顏色而表面呈黃色的大米,主要由黃綠青霉、島青霉、橘青霉等霉菌的侵染成。黃綠青霉可產(chǎn)生神經(jīng)毒素,急性中毒表現(xiàn)為神經(jīng)麻痹、呼吸麻痹、抽搐,慢性中毒表現(xiàn)為溶血性貧血。島青毒產(chǎn)生的黃天和環(huán)氯素引起肝內(nèi)出血、肝壞死和肝癌。橘青霉產(chǎn)生的橘青霉素毒害腎臟。有些出血綜合癥也是由真菌毒素引起。如擬分枝鐮刀菌和梨孢鐮刀菌產(chǎn)生的T2毒素,其急性癥狀為身痙攣,心力衰竭死亡;亞急性或慢性中毒常表現(xiàn)為胃炎,惡心,口腔、鼻腔、咽、消化道出血,白細(xì)胞度減少,淋巴細(xì)胞異常增大,血凝時(shí)間延長(zhǎng)等。葡萄狀穗霉菌產(chǎn)生的毒素引起皮膚類(lèi)和白血病癥狀,初期癥狀是涎,鄂下淋巴腫大,眼、口腔粘膜、口唇充血,繼而粘膜龜裂。開(kāi)始白細(xì)胞增多,繼之血小板白細(xì)胞減少,血凝時(shí)間長(zhǎng),許多組織呈壞死性病變,成死亡。

對(duì)人類(lèi)危害

真菌毒素對(duì)人和動(dòng)物都有大危害。防止真菌毒素病害,要防止食物和飼料霉變。

糧食飼料在收獲時(shí)未被充分干燥或貯運(yùn)過(guò)程中溫度或濕度過(guò),就會(huì)使帶染在糧食飼料上的真菌迅速生長(zhǎng)。幾乎所有在糧食倉(cāng)庫(kù)中生長(zhǎng)的真菌(倉(cāng)貯真菌)都侵染種胚成谷物萌發(fā)率下降,同時(shí)產(chǎn)生毒素。谷物的含水量是真菌生長(zhǎng)和產(chǎn)毒的重要因素。般把糧食貯存在相對(duì)濕度低于70%的條件下,谷物的含水量在15%以下就可控制霉菌的生長(zhǎng)。

人民網(wǎng)北京5月20日電(記者 馬麗)中農(nóng)業(yè)院黨組書(shū)記陳萌山今天在2014年際真菌毒素大會(huì)上出,每年有25%的農(nóng)產(chǎn)品受到真菌毒素污染。在我,由于農(nóng)戶個(gè)體種植、貯藏方式,以及長(zhǎng)江域和華南地區(qū)溫濕天氣的影響、消費(fèi)習(xí)慣的影響,農(nóng)產(chǎn)品受真菌毒素污染危害更為嚴(yán)重。

根據(jù)中農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品研究所統(tǒng)計(jì),2001至2011年十年間,受真菌毒素污染的影響,我出口歐盟食品違例事件達(dá)2559起,其中真菌毒素標(biāo)占28.6%,于公眾熟知的重金屬、食品添加劑、農(nóng)業(yè)殘留等因素,在單事件中比例。擔(dān)此次大會(huì)主席的農(nóng)科院所研究員劉陽(yáng)認(rèn)為,真菌毒素標(biāo)已成為我農(nóng)產(chǎn)品出口歐盟的阻礙,給我糧油和出口企業(yè)成了巨大經(jīng)濟(jì)損失。

什么是真菌毒素?為什么可以成如此驚人的危害?資料顯示,真菌毒素是真菌產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物,主要包括鐮刀菌毒素等。早在11紀(jì)歐洲圣像畫(huà)中就有關(guān)于真菌毒素引起中毒的描述,但直到1960年英10多只火雞因飼用污染的飼料而死亡的事件發(fā)生后,真菌毒素才被人們重新認(rèn)識(shí)。受氣候變暖、干旱等因素的影響,食用和飼用農(nóng)產(chǎn)品受真菌毒素污染日趨嚴(yán)重,界各地對(duì)于真菌毒素污染的報(bào)道日漸增多,有時(shí)同地區(qū)可檢出多種真菌毒素或同真菌毒素同時(shí)在界各地被報(bào)道。受污染的也不于玉米、小麥、大麥、花生等谷物,亦有干果、水果、中藥材、牛奶等。

"中十分重視真菌毒素防控作",農(nóng)業(yè)農(nóng)產(chǎn)量安監(jiān)管局金發(fā)忠表示,農(nóng)業(yè)、科相繼立項(xiàng)相關(guān)研究和污染調(diào)查,并分別在2005年和2011年發(fā)布和修訂了真菌毒素的*,在定程度上減少了真菌毒素對(duì)人類(lèi)健康的危害。"近年來(lái)界范圍內(nèi)未再發(fā)生真菌毒素污染導(dǎo)致的中毒事件。"

劉陽(yáng)認(rèn)為,此次中主辦被稱為真菌毒素界的"奧林匹克"的際真菌毒素大會(huì),方面為內(nèi)外交和討論真菌毒素的新檢測(cè)、監(jiān)測(cè)、預(yù)警、防控和策略搭建了平臺(tái),另方面也將展示我在真菌毒素防控域所做的努力和成就,并有利于提我在此域的際影響力和在際*或法規(guī)制定中的話語(yǔ)。


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